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Text File  |  1995-09-27  |  2.2 KB  |  59 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: rwh@scruznet.com (Bob Hogg)
  3. Subject: Key Lime Pie
  4. Message-ID: <1994Dec30.162047.5121@midway.uchicago.edu>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Fri, 30 Dec 1994 16:20:47 GMT
  7.  
  8.  
  9.  
  10.  
  11. Here's my family's time-honored Key Lime Pie recipie:
  12.  
  13. Key Lime Pie
  14. ---------------------
  15. Ingredients:
  16. 1 nine inch Graham-cracker pie shell
  17. (I cheat and use the Keebler pre-baked ones)
  18. 5 large egg yolks
  19. 14-oz can of Sweetened Condensed Milk
  20. 1/2 cup Key Lime Juice (or 3/4 cup juice from regular limes)
  21.  
  22. Optional Ingredients:
  23. finely grated rind of 1 lime  (Just the outside green part)
  24. 1 cup heavy whipping cream
  25. 3 tablespoons confectioner's sugar
  26.  
  27. Note on the limes:  *Key* limes are supposed to be used - they're a bit 
  28. smaller and are more tart than the regular limes you see in the market. 
  29. Ask your grocer if he/she can get 'em - they make a better pie.  
  30. Because the key limes are more tart, you have to use a bit less juice 
  31. than when you have the regular ones...
  32.  
  33. Directions:
  34. Preheat the oven to 350F.  Put the yolks into a large bowl and beat 'em with a 
  35. fork or a wire whisk.  Don't kill 'em, just blend 'em together.  Then slowly 
  36. blend in the condensed milk, a bit at a time.  Then do the same for the lime 
  37. juice.   The next step is optional - you can either blend in the grated rind, 
  38. or you can sprinkle it on top of the pie before baking, or you can leave it 
  39. out altogether.  My personal preference is to blend it in.
  40.  
  41. Now - pop it in your preheated oven and bake for 13-15 minutes.
  42.  
  43. While it's baking, whip the cream, slowly adding the confectioner's sugar 
  44. while you're whipping.  
  45.  
  46. After it's done baking, let it cool for an hour or so on a wire rack, then 
  47. transfer it to the refrigerator to chill.  Some people like it at room 
  48. temperature, but I prefer it chilled.  If you leave it out *too* long, it goes 
  49. runny.
  50.  
  51. Now that it's chilled, you can use the whipped cream to garnish the whole pie, 
  52. induvidual slices, or whatever.  I usually garnish induvidual slices with a 
  53. slice of lime split & twisted.
  54.  
  55. Serve with strong, hot, black coffee.  Preferably with a shot of Bushmill's 
  56. added.
  57.  
  58.  
  59.